Duck gizzards with fusilli\Entenmägen mit Fusilli

Hello,my friends!

Today we will cook another dish from duck gizzards. Duck gizzards are tastier than chicken gizzards, the taste is richer and somehow more interesting, with a gamey smell. It is only important to prepare the duck gizzards and cut off the yellow parts with a sharp knife, otherwise the gizzards may be bitter. And pasta has never let us down, with or without gizzards! Let's go, it will be fusilli!

Ingredients:

● Fusilli pasta - 1 pack (450-500 gr)
● Duck gizzards - 300 gr
● Onion -2 pcs
● Green onion - bunch
● Sugar -2 tbsp
● Apple cider vinegar -1 tbsp
● Bay leaf -2 pcs
● Black and hot pepper, bouillon cube (optional), starch (optional), herbs, salt - to taste

1.Cut the duck gizzards into slices. Peel the onion and cut into half rings or smaller. Boil the duck gizzards and onion in a liter of water. The broth from the duck gizzards is so-so, there will be no fat, these are pieces of muscle, so for a brighter taste, you can add a cube of chicken or vegetable broth. Bay leaf and black peppercorns should also be added to the broth. I also add sugar and apple cider vinegar here. I did not add salt, it is in the bouillon cube. Cook the duck gizzards until done, 30 minutes. In another pan, cook the pasta until done and drain the water from them.

2.You can drain the broth and use it in another dish, at least in soup. I thickened the broth with 3 tablespoons of starch. Add the pasta to the pan with the duck gizzards. Stir, cover and cook on low heat for another 10 minutes. Good pasta will not boil over! I had pasta made from durum wheat.

3.You can sprinkle the dish with grated cheese when serving. Taste and add what is missing - sugar, salt, pepper.

4.Now all that remains is to serve the duck gizzards with pasta in plates. Greens and green onions are welcome! Not a particularly outstanding dish, but still very satisfying and tasty! And "duck gizzards" - it sounds cool! Right?

Let's cook?

Heute bereiten wir ein weiteres Gericht aus Entenmägen zu. Entenmägen schmecken besser als Hühnermägen, sind intensiver und interessanter und haben einen wilden Duft. Wichtig ist nur, die gelben Teile der Entenmägen mit einem scharfen Messer zu entfernen, sonst können sie bitter werden. Und Pasta hat uns noch nie enttäuscht, ob mit oder ohne! Auf geht's, es gibt Fusilli!

Zutaten:

● Fusilli (450–500 g)
● Entenmägen (300 g)
● Zwiebeln (2 Stück)
● Frühlingszwiebeln (Bund)
● Zucker (2 EL)
● Apfelessig (1 EL)
● Lorbeerblätter (2 Stück)
● Schwarze und scharfe Paprika, Brühwürfel (optional), Stärke (optional), Kräuter, Salz (nach Geschmack)

1.Die Entenmägen in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe oder kleinere Stücke schneiden. Entenmägen und Zwiebel in einem Liter Wasser kochen. Die Brühe aus den Entenmägen ist nicht fetthaltig, da es sich um Muskelstücke handelt. Für einen intensiveren Geschmack kann ein Würfel Hühner- oder Gemüsebrühe hinzugefügt werden. Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner sollten ebenfalls in die Brühe gegeben werden. Ich gebe hier auch Zucker und Apfelessig hinzu. Ich habe kein Salz hinzugefügt, es ist im Brühwürfel enthalten. Die Entenmägen 30 Minuten gar kochen. In einem anderen Topf die Nudeln gar kochen und abgießen.
2.Die Brühe kann abgegossen und für ein anderes Gericht verwendet werden, zum Beispiel für eine Suppe. Ich habe die Brühe mit 3 EL Stärke angedickt. Die Nudeln in den Topf mit den Entenmägen geben. Umrühren, abdecken und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Gute Nudeln kochen nicht über! Ich hatte Nudeln aus Hartweizen.
3.Beim Servieren kann das Gericht mit geriebenem Käse bestreut werden. Abschmecken und nach Bedarf Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4.Jetzt müssen die Entenmägen nur noch mit Nudeln auf Tellern serviert werden. Gemüse und Frühlingszwiebeln sind willkommen! Kein besonders herausragendes Gericht, aber trotzdem sehr sättigend und lecker! Und „Entenmägen“ – das klingt cool! Oder?

Los geht's zum Kochen!