Spicy Eggplant Appetizer\Scharfe Auberginen-Vorspeise

Hello, my friends!
Today we will cook a gorgeous appetizer of spicy eggplants in Korean style. Often such appetizers are made with eggplants and Korean carrots, but in the season of inexpensive autumn eggplants, I decided to pay attention only to this. Eggplants are always damn delicious! The recipe is not the most difficult, but eggplants are wonderfully good! Let's go, it will be very eggplant!

Ingredients:

● Eggplant - 1 pc (huge)
● Onion -1 pc
● Garlic -5 cloves
● Rice vinegar - 3 tbsp
● Coriander seeds -1 tsp
● Soy sauce -5 tbsp
● Sesame oil -3 tbsp
● Hot pepper - a pinch, to taste
● Mirin -3 tbsp.
● Sugar - 2 tbsp.
● Salt, oil for frying, black pepper, sesame, green onions, fish sauce, herbs - to taste

1.I had a huge eggplant, I cut it into 3 pieces to fit in the pan. Just in case, I put the eggplant pieces in salted water for 30 minutes. Maybe there was no bitterness in it, or maybe there was. I definitely don’t need such experiments, bitterness will completely kill the entire taste of the dish. Throw the eggplant pieces into lightly salted boiling water and cook for 20-25 minutes, until done. Drain the water and let the eggplants cool.

2.Peel the onion and cut it into half rings. Fry the onion half rings in vegetable oil. Fry until golden brown, add 3 tbsp. soy sauce and 1 tbsp. sugar to the pan. Let the onion caramelize a little. The total cooking time for the onion is 20 minutes.

3.Transfer the onion to a bowl, chop the garlic into small pieces. Place the garlic in a spoon. Heat 3 tbsp. vegetable oil in a frying pan and pour it into the spoon with the garlic, this will remove the spiciness of the garlic, but will give it aroma.

4.Cut the eggplants into strips and add to the bowl or saucepan with the onion and garlic.

5.Add 3 tbsp. rice vinegar, sugar, 2 tbsp. soy sauce, 3 tbsp. mirin, 1 tbsp. fish sauce (optional), a pinch of sesame seeds and ground black pepper. If you have a spice mix for Korean carrots, you can add it. If not, add a pinch of ground coriander and a pinch of hot pepper. Pour in a couple of tablespoons of sesame oil, add green onion rings, mix the salad and let it sit for an hour under the lid.

6.Korean-style eggplant appetizer served with green onions and sesame seeds. A very tasty thing! Super!

Shall we cook?

Heute bereiten wir eine köstliche Vorspeise mit würzigen Auberginen nach koreanischer Art zu. Oft werden solche Vorspeisen mit Auberginen und koreanischen Karotten zubereitet, aber in der Saison der günstigen Herbstauberginen habe ich beschlossen, mich ausschließlich darauf zu konzentrieren. Auberginen sind immer verdammt lecker! Das Rezept ist nicht besonders schwierig, aber Auberginen schmecken einfach wunderbar! Los geht‘s, es wird richtig auberginenartig!

Zutaten:

● 1 Aubergine (groß)
● 1 Zwiebel
● 5 Knoblauchzehen
● 3 EL Reisessig
● 1 TL Koriandersamen
● 5 EL Sojasauce
● 3 EL Sesamöl
● 1 Prise scharfe Paprika nach Geschmack
● 3 EL Mirin
● 2 EL Zucker
● Salz, Öl zum Braten, schwarzer Pfeffer, Sesam, Frühlingszwiebeln, Fischsauce, Kräuter – nach Geschmack

1.Ich hatte eine riesige Aubergine und habe sie in drei Stücke geschnitten, damit sie in die Pfanne passt. Sicherheitshalber habe ich die Auberginenstücke 30 Minuten in Salzwasser gelegt. Vielleicht war sie gar nicht bitter, vielleicht aber doch. Solche Experimente brauche ich definitiv nicht, denn Bitterkeit würde den Geschmack des Gerichts komplett zerstören. Die Auberginenstücke in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und 20–25 Minuten garen. Wasser abgießen und die Auberginen abkühlen lassen.

2.Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebelhälften in Pflanzenöl goldbraun anbraten, 3 EL Sojasauce und 1 EL Zucker in die Pfanne geben. Die Zwiebel leicht karamellisieren lassen. Die Gesamtgarzeit für die Zwiebel beträgt 20 Minuten.

3.Die Zwiebel in eine Schüssel geben, den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und den Knoblauch in einen Löffel geben. 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und mit dem Knoblauch in den Löffel geben. Dadurch wird die Schärfe des Knoblauchs entfernt, aber das Aroma bleibt erhalten.

4.Die Auberginen in Streifen schneiden und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Schüssel oder den Topf geben.

5.3 EL Reisessig, Zucker, 2 EL Sojasauce, 3 EL Mirin, 1 EL Fischsauce (optional), eine Prise Sesamsamen und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie eine Gewürzmischung für koreanische Karotten haben, können Sie diese hinzufügen. Andernfalls fügen Sie eine Prise gemahlenen Koriander und eine Prise scharfen Pfeffer hinzu. Ein paar Esslöffel Sesamöl hinzufügen, Frühlingszwiebelringe hinzufügen, den Salat vermengen und eine Stunde zugedeckt ziehen lassen.

6.Koreanische Auberginen-Vorspeise mit Frühlingszwiebeln und Sesam. Sehr lecker! Super!

Wollen wir kochen?