Mung Bean and Potato Curry\Mungbohnen-Kartoffel-Curry

Hello, my friends!
Today we'll cooking a dish using a less-popular ingredient called mung beans, also known as lu dau (another name for this product). It's a curry made with mung beans, potatoes, and pumpkin. This recipe is vegan-friendly. The mung beans need to be soaked in water beforehand. Let's go, it's going to be delicious!

Ingredients:
● Mung Beans - 1 cup
● Potatoes - 4 pcs
● Pumpkin - 300 g
● Onion - 1 pc
● Garlic - 3 cloves
● Tomato paste - 3 tbsp
● Curry powder - a pinch
● Hot pepper - a pinch
● Black pepper, sugar, salt, water, ginger, turmeric, 6% apple cider vinegar, starch, cumin, vegetable oil for frying, green onions, herbs - to taste

1.So, first, soak the mung beans in water overnight. This will help them swell and cook faster. I usually add a pinch of baking soda to the water; it speeds up the cooking process. Prepare the spices. I used turmeric, curry powder, ground cumin, bay leaf, and hot red pepper (a mixture with garlic and spices). You can add garam masala for an Indian-style curry. In a bowl, mix together a glass of water, tomato paste, grated garlic, and 3 cm of grated ginger. Add 2 tablespoons of salt to the water. Apple cider vinegar, a spoonful of sugar, a pinch of hot pepper, 1 tablespoon of starch, and salt or soy sauce. Stir. This is our tomato sauce.

2.Peel the potatoes and pumpkin and cut into large cubes. Cook the vegetables in salted water until almost done. Don't overcook them; let them be slightly raw. Drain. By the way, this makes a good vegetable broth that can be used for soup.

3.Add the mung beans to the boiling water and add a pinch of salt. My mung beans cooked quickly, about 20 minutes, and they were ready. Drain. This can also be used as a base for soup!

4.Heat the vegetable oil in a frying pan. Add the bay leaf and most of the spices. Let them sizzle and warm up in the oil.

5.Dice the onion and fry in oil. Then add the mung beans and cook for 10 minutes, allowing the beans to open. Pour in the tomato sauce.

6.Add the diced potatoes and pumpkin, mix gently, and add the remaining spices. I added some more hot pepper and black pepper, but this is a matter of taste. Simmer the curry, covered, over low heat for about 15 minutes.

7.It's ready! The potatoes are perfectly tender and melt in your mouth. Serve.

8.Greens are welcome! This mung bean and potato curry is hearty and spicy. Delicious!

Shall we cook it?

Heute bereiten wir ein Gericht mit einer weniger bekannten Zutat zu: Mungbohnen, auch bekannt als Lu Dau (eine andere Bezeichnung für dieses Produkt). Es ist ein Curry mit Mungbohnen, Kartoffeln und Kürbis. Dieses Rezept ist vegan. Die Mungbohnen müssen vorher eingeweicht werden. Los geht's, es wird köstlich!

Zutaten:
● Mungbohnen – 1 Tasse
● Kartoffeln – 4 Stück
● Kürbis – 300 g
● Zwiebel – 1 Stück
● Knoblauch – 3 Zehen
● Tomatenmark – 3 EL
● Currypulver – eine Prise
● Chilipulver – eine Prise
● Schwarzer Pfeffer, Zucker, Salz, Wasser, Ingwer, Kurkuma, 6%iger Apfelessig, Stärke, Kreuzkümmel, Pflanzenöl zum Braten, Frühlingszwiebeln, Kräuter – nach Geschmack

1.Weichen Sie die Mungbohnen über Nacht in Wasser ein. Dadurch quellen sie auf und garen schneller. Ich gebe normalerweise eine Prise Natron ins Wasser; das beschleunigt den Kochvorgang. Bereiten Sie die Gewürze vor. Ich habe Kurkuma, Currypulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Chilipulver (eine Mischung mit Knoblauch und Gewürzen) verwendet. Für ein Curry nach indischer Art können Sie Garam Masala hinzufügen. Verrühren Sie in einer Schüssel ein Glas Wasser, Tomatenmark, geriebenen Knoblauch und 3 cm geriebenen Ingwer. Geben Sie 2 Esslöffel Salz ins Wasser. Apfelessig, einen Esslöffel Zucker, eine Prise Chiliflocken, 1 Esslöffel Stärke und Salz oder Sojasauce hinzufügen. Umrühren. Das ist unsere Tomatensauce.
2.Schälen Sie die Kartoffeln und den Kürbis und schneiden Sie sie in große Würfel. Kochen Sie das Gemüse in Salzwasser, bis es fast gar ist. Nicht zu weich kochen, es sollte noch etwas Biss haben. Abgießen. Übrigens ergibt das eine gute Gemüsebrühe, die sich hervorragend für Suppen eignet.
3.Geben Sie die Mungbohnen in kochendes Wasser und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Meine Mungbohnen waren nach etwa 20 Minuten gar. Abgießen. Auch diese Brühe eignet sich als Basis für Suppen!
4.Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne. Geben Sie das Lorbeerblatt und die meisten Gewürze hinzu. Lass sie im Öl brutzeln und erwärmen.
5.Zwiebel würfeln und in Öl anbraten. Dann die Mungbohnen hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen. Tomatensoße dazugeben.
6.Gewürfelte Kartoffeln und Kürbis hinzufügen, vorsichtig vermengen und die restlichen Gewürze dazugeben. Ich habe noch etwas Chili und schwarzen Pfeffer hinzugefügt, aber das ist Geschmackssache. Das Curry zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
7.Fertig! Die Kartoffeln sind perfekt zart und zergehen auf der Zunge. Servieren.
8.Gemüse passt hervorragend dazu! Dieses Mungbohnen-Kartoffel-Curry ist herzhaft und würzig. Köstlich!

Wollen wir es kochen?