Juicy BBQ Ham Shish Kebab\Saftiger BBQ-Schinken-Schaschlik

Hello, my friends!

Today we will cook a delicious ham shish kebab on the grill. What meat is better to take for shish kebab? What is better to take - a shoulder or a ham? For shish kebab, it is best to take the neck! It is more tender and juicier! But if for some reason there is no neck, then it is better to take the ham. For me, the ham is a universal meat, not too dry, not too much fat (well, it depends on your luck, be friends with the butcher), everything in moderation. If the meat is good, then you don’t even need to marinate it. I don’t really like kebabs, for me it is some kind of wild way of ritually cremating meat to the detriment of taste. Nothing beats a good frying pan or grill pan in terms of cooking meat. But this time I made a vinegar marinade and cooked barbecue shish kebab on the grill, because someone asked for shish kebab, with the marinade and all that. Because summer without shish kebab won't be counted! So I made shish kebab and potatoes on the grill. Let's go, it'll be meaty!

Ingredients:

● Ham or neck - 1.5 kg
● Bay leaf -4 pcs
● Black peppercorns -7 pcs
● Sugar -4 tbsp
● Hot pepper - a generous pinch
● Water - 1.5-2 l
● Soy sauce - 7 tbsp
● Salt - 2 tbsp
● Large onions - 2 pcs
● Apple cider vinegar 6% (or vinegar for shashlik) - 8 tbsp or more
● Ground black pepper, allspice, herbs - to taste

1.Cut the meat into large pieces, do not chop it small. Cut the onions into large rings. Then, after the meat is marinated, I remove the onions from the marinade and fry the onions separately in a frying pan, we don’t want to waste the product! Make a marinade from cold water (bottled carbonated water will do too), vinegar, salt, soy sauce, sugar, ground black and red pepper, bay leaf and peppercorns. You can add a pinch of allspice or masala and dill. The marinade should cover the meat. Marinate the meat in a cool place for 6-8 hours. I found some strange 6% vinegar for shish kebab, it included spices, even cinnamon, and I used it.

2.Thread the meat onto skewers. 4-5 pieces per skewer is enough.

3.Light the coals and when the flames die down and the coals start to heat up, place the skewers with meat on the grill. Don't turn the kebab over too often, otherwise all the juice will leak into the coals. Wait 7-10 minutes until a crispy crust forms and only then turn the kebab over for the first time. As a last resort, you can practice on one skewer, turn it over and see what's going on. Then turn the kebab over to the other side. The open flame needs to be knocked down, otherwise the kebab will start to burn.

4.The total cooking time for the kebab is about 20 minutes, don't let it dry out! Everything is individual and depends on the size of the pieces of meat and the amount of coals. The point of pre-marinating the meat is to make it softer and cook faster.

5.Cut the meat with a knife and if the juice inside is clear, then everything is ok, the meat is ready. Remove the meat from the skewers with a knife and put it in a pan. But if you like to gnaw the meat right from the skewers, then why not?

6.I served shish kebab with ketchup, green onions and potatoes in foil, which were cooked in the coals. It's very tasty!

Let's cook?

Heute grillen wir einen leckeren Schinken-Schaschlik. Welches Fleisch eignet sich besser für Schaschlik? Schulter oder Schinken? Für Schaschlik ist der Nacken am besten! Er ist zarter und saftiger! Sollte der Nacken fehlen, ist Schinken besser. Für mich ist Schinken ein universelles Fleisch: nicht zu trocken, nicht zu fett (na ja, das hängt vom Glück ab, freundet euch mit dem Metzger an), alles in Maßen. Wenn das Fleisch gut ist, braucht man es nicht einmal zu marinieren. Ich mag Kebabs nicht besonders, für mich ist es eine wilde Art, Fleisch rituell zu verbrennen, was den Geschmack beeinträchtigt. Nichts geht über eine gute Bratpfanne oder Grillpfanne zum Braten von Fleisch. Aber dieses Mal habe ich eine Essigmarinade gemacht und Schaschlik gegrillt, weil jemand Schaschlik mit Marinade und allem Drum und Dran bestellt hatte. Denn ein Sommer ohne Schaschlik ist einfach nichts! Also habe ich Schaschlik und Kartoffeln gegrillt. Los geht's, es wird fleischig!

Zutaten:

● Schinken oder Nacken – 1,5 kg
● Lorbeerblätter – 4 Stück
● Schwarze Pfefferkörner – 7 Stück
● Zucker – 4 EL
● Scharfe Paprika – eine großzügige Prise
● Wasser – 1,5–2 l
● Sojasauce – 7 EL
● Salz – 2 EL
● Große Zwiebeln – 2 Stück
● Apfelessig 6% (oder Schaschlik-Essig) – 8 EL oder mehr
● Gemahlener schwarzer Pfeffer, Piment, Kräuter – nach Geschmack

1.Das Fleisch in grobe Stücke schneiden, nicht klein hacken. Die Zwiebeln in grobe Ringe schneiden. Nachdem das Fleisch mariniert ist, nehme ich die Zwiebeln aus der Marinade und brate sie separat in einer Pfanne an, um das Produkt nicht zu verschwenden! Bereiten Sie eine Marinade aus kaltem Wasser (Sprudelwasser aus der Flasche geht auch), Essig, Salz, Sojasauce, Zucker, gemahlenem schwarzen und roten Pfeffer, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zu. Sie können eine Prise Piment oder Masala und Dill hinzufügen. Die Marinade sollte das Fleisch bedecken. Marinieren Sie das Fleisch 6–8 Stunden an einem kühlen Ort. Ich habe einen ungewöhnlichen 6%igen Essig für Schaschlik gefunden, der Gewürze, sogar Zimt, enthielt, und habe ihn verwendet.
2.Stecken Sie das Fleisch auf Spieße. 4–5 Stück pro Spieß reichen aus.
3.Zünden Sie die Kohlen an. Sobald die Flammen erloschen sind und die Kohlen heiß werden, legen Sie die Spieße mit dem Fleisch auf den Grill. Drehen Sie den Kebab nicht zu oft, da sonst der gesamte Saft in die Kohlen austritt. Warten Sie 7–10 Minuten, bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat, und drehen Sie den Kebab erst dann zum ersten Mal. Als letzte Möglichkeit kannst du an einem Spieß üben, ihn umdrehen und beobachten, was passiert. Dann den Döner wenden. Die offene Flamme muss heruntergedreht werden, sonst fängt der Döner an zu verbrennen.
4.Die Gesamtgarzeit für den Döner beträgt ca. 20 Minuten. Nicht austrocknen lassen! Alles ist individuell und hängt von der Größe der Fleischstücke und der Menge der Kohle ab. Das Vormarinieren des Fleisches macht es weicher und beschleunigt die Garzeit.
5.Schneide das Fleisch mit einem Messer auf. Wenn der Saft klar ist, ist alles in Ordnung, das Fleisch ist fertig. Nimm das Fleisch mit einem Messer vom Spieß und gib es in eine Pfanne. Aber wenn du das Fleisch lieber direkt vom Spieß nagst, warum nicht?
6.Ich habe den Schaschlik mit Ketchup, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln in Alufolie serviert, die über der Kohle gegart wurden. Sehr lecker!

Lass uns kochen?