Green Curry with Potatoes and Eggs\Grünes Curry mit Kartoffeln und Eiern

Hello.my friends!
Today we're making curry again. It's a green curry with coconut milk, potatoes, and eggs. Spinach powder provides the green color. Fresh spinach (especially in winter) isn't always on hand, so spinach powder is a great way to add color to dishes! The base of the dish is boiled potatoes and pumpkin, along with boiled eggs. Pre-boiling speeds up the cooking time. Let's go, it's going to be spicy!

Ingredients:

● Boiled potatoes - 4 pcs
● Coconut milk - 1 can (400 ml)
● Boiled pumpkin - 200 g
● Onion - 1 pc
● Boiled egg - 4 pcs
● Celery stalks - 2 pcs
● Bay leaves - 2 pcs
● Curry powder - pinch
● Spinach powder - 1 tbsp
● Hot pepper - pinch
● Lemongrass - pinch
● Black pepper, sugar, salt, turmeric, water, starch, vegetable oil for frying, green onion, herbs - to taste

1.Peel the onion and cut into small pieces. Cut the celery stalk into pieces comparable to the onion. Add the bay leaf and sauté the vegetables in vegetable oil. I added a pinch of ground cumin—I love cumin! It gives the dish a wonderful aroma while cooking.

2.Add half a cup of water and a pinch of turmeric. Add a pinch of salt, hot pepper, black pepper, curry powder, and sugar. Add the lemongrass (I used dried).

3.Chop the boiled potatoes, eggs, and pumpkin into large chunks. Place them on top of the celery and onion. Do not stir yet to avoid kneading the potatoes and eggs.

4.In a bowl, combine the coconut milk, a spoonful of starch, a spoonful of spinach powder, and 1/2 cup of water. Pour the mixture into the pan, stir, and taste. Add more salt and pepper if needed. Cook the curry, covered, over low heat for about 20 minutes.

5.Serve the green curry with potatoes and eggs on plates. Garnish with herbs and sesame seeds. A cheerful green color and a delicate, spicy coconut flavor. A delicious dish!

Shall we cook it?

Heute gibt es wieder Curry. Diesmal ein grünes Curry mit Kokosmilch, Kartoffeln und Eiern. Spinatpulver sorgt für die grüne Farbe. Frischer Spinat ist (besonders im Winter) nicht immer verfügbar, daher ist Spinatpulver eine tolle Möglichkeit, Gerichten Farbe zu verleihen! Die Basis des Gerichts bilden gekochte Kartoffeln und Kürbis, dazu gekochte Eier. Vorkochen verkürzt die Garzeit. Los geht's, es wird scharf!

Zutaten:

● Gekochte Kartoffeln – 4 Stück
● Kokosmilch – 1 Dose (400 ml)
● Gekochter Kürbis – 200 g
● Zwiebel – 1 Stück
● Gekochte Eier – 4 Stück
● Stangen Sellerie – 2 Stück
● Lorbeerblätter – 2 Stück
● Currypulver – eine Prise
● Spinatpulver – 1 EL
● Chilipulver – eine Prise
● Zitronengras – eine Prise
● Schwarzer Pfeffer, Zucker, Salz, Kurkuma, Wasser, Stärke, Pflanzenöl zum Braten, Frühlingszwiebeln, Kräuter – nach Geschmack

1.Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Stangen Sellerie ebenfalls in Stücke schneiden. Lorbeerblätter hinzufügen und das Gemüse in Pflanzenöl anbraten. Ich habe noch eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel dazugegeben – ich liebe Kreuzkümmel! Es verleiht dem Gericht beim Kochen einen wunderbaren Duft.

2.Einen halben Becher Wasser und eine Prise Kurkuma hinzufügen. Je eine Prise Salz, Chilipulver, schwarzen Pfeffer, Currypulver und Zucker dazugeben. Zitronengras (ich habe getrocknetes verwendet) hinzufügen.

3.Die gekochten Kartoffeln, Eier und den Kürbis in große Stücke schneiden. Auf Sellerie und Zwiebeln geben. Noch nicht umrühren, damit Kartoffeln und Eier nicht zerdrückt werden.

4.In einer Schüssel Kokosmilch, einen Esslöffel Stärke, einen Esslöffel Spinatpulver und einen halben Becher Wasser verrühren. Die Mischung in die Pfanne gießen, umrühren und abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Curry zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

5.Das grüne Curry mit Kartoffeln und Eiern auf Tellern servieren. Mit Kräutern und Sesamsamen garnieren. Eine leuchtend grüne Farbe und ein zart-würziger Kokosgeschmack. Ein köstliches Gericht!

Wollen wir es zubereiten?