Duck liver with soba noodles\die Entenleber mit Soba-Nudeln

Hello,my friends!
Today we will cook duck liver. It differs from chicken liver, duck liver is slightly more tender, more aromatic and browner in color. You already understood that you can take chicken liver for the recipe, right? We will cook duck liver with butter in parchment envelopes. You need an oven! Very tender and tasty liver! We will serve it with buckwheat soba noodles. Let's go, it will be fragrant!

Ingredients:
● Duck liver -400 gr
● Sweet pepper -1 pc.
● Onion - 1 pc.
● Garlic -3 cloves
● Butter -50 gr
● Soba -1 pack (400 gr)
● Soy sauce - 4 tbsp.
● Hot pepper - a generous pinch
● Spices, salt, starch, fish sauce, vegetable oil, paprika flakes, sesame seeds, herbs - to taste

1.We wash the duck liver, cut off suspicious spots and remove any extra membranes there. Bitterness in the liver from bile is always sadness in taste. Let the liver dry and roll it in starch. Then we take a heat-resistant glass form and lay out a piece of parchment greased with vegetable oil for baking. We place duck liver here, and put butter on top of each piece of duck liver. I also add a little pepper and salt mixture.

2.We close the parchment envelopes with a stapler and place them in an oven preheated to 200 degrees. The roasting time of duck liver is 15 minutes.

3.We clean the onion from the husk and cut the onion into half rings. Cut the garlic into small pieces. Sweet pepper cut into strips. Fry the vegetables in oil, fry the onion until translucent.

4.Cook soba until almost done. Cooking soba takes 3-6 minutes, it all depends on the type of soba, it can be different. My instructions suggested boiling the soba for 3 minutes, then adding some more cold water and simmering until the water boils again. So the noodles become more elastic. Then drain the water through a colander and rinse the soba with cold water.

5.Add soba to the pan with vegetables. Now it's the turn of soy sauce, hot peppers, fish sauce, sugar and sesame seeds. You can add teriyaki and paprika flakes. Mix buckwheat noodles. We fry it for literally 2-3 minutes, it is already ready!

6.Serve buckwheat soba with duck liver in butter. Greens and green onions are welcome! I additionally used sesame sauce. Gorgeous dish! Duck liver is tastier than chicken liver, there is a slight aftertaste of a wild bird. I like it!

Let's cook?

Heute kochen wir Entenleber. Sie unterscheidet sich von Hühnerleber; Entenleber ist etwas zarter, aromatischer und bräunlicher in der Farbe. Dass man für das Rezept auch Hühnerleber verwenden kann, ist dir doch schon klar, oder? Wir kochen Entenleber mit Butter in Pergamentumschlägen. Du brauchst einen Ofen! Sehr zarte und leckere Leber! Wir servieren es mit Buchweizen-Soba-Nudeln. Auf geht's, es wird duften!

Zutaten:
● Entenleber -400 gr
● Paprika -1 Stck.
● Zwiebel - 1 Stck.
● Knoblauch – 3 Zehen
● Butter -50 g
● Soba – 1 Packung (400 g)
● Sojasauce – 4 EL.
● Peperoni – eine großzügige Prise
● Gewürze, Salz, Stärke, Fischsauce, Pflanzenöl, Paprikaflocken, Sesam, Kräuter – nach Geschmack

1.Wir waschen die Entenleber, schneiden verdächtige Stellen ab und entfernen dort überschüssige Membranen. Bitterkeit in der Leber durch Galle ist immer ein trauriger Geschmack. Lassen Sie die Leber trocknen und wälzen Sie sie in Stärke. Nehmen Sie dann eine hitzebeständige Glasform und legen Sie ein mit Pflanzenöl gefettetes Stück Pergament zum Backen aus. Wir legen die Entenleber hierher und verteilen Butter auf jedem Stück Entenleber. Ich füge auch etwas Pfeffer-Salz-Mischung hinzu.
2.Verschließen Sie die Pergamentumschläge mit einem Tacker und legen Sie sie in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Die Bratzeit für Entenleber beträgt 15 Minuten.
3.Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden. Das Gemüse in Öl anbraten, die Zwiebel darin glasig dünsten.
4.Kochen Sie das Soba, bis es fast fertig ist. Das Kochen von Soba dauert 3-6 Minuten, es hängt alles von der Art des Soba ab, es kann unterschiedlich sein. In meinen Anweisungen wurde empfohlen, das Soba 3 Minuten lang zu kochen, dann noch etwas kaltes Wasser hinzuzufügen und zu kochen, bis das Wasser wieder kocht. Dadurch werden die Nudeln elastischer. Anschließend das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Soba mit kaltem Wasser abspülen.
5.Das Soba mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Jetzt ist es Zeit für Sojasauce, Peperoni, Fischsauce, Zucker und Sesam. Sie können Teriyaki und Paprikaflocken hinzufügen. Buchweizennudeln unterrühren. Braten Sie es buchstäblich 2-3 Minuten lang, es ist schon fertig!
6.Buchweizen-Soba mit Entenleber in Butter servieren. Gemüse und Frühlingszwiebeln sind willkommen! Ich habe zusätzlich Sesamsauce verwendet. Wunderschönes Gericht! Entenleber ist schmackhafter als Hühnerleber, es gibt einen leichten Nachgeschmack von Wildvogel. Es hat mir gefallen!
Sollen wir kochen?