Delicate carbonade in puff pastry with pumpkin\Zarte Kohlensäure im Blätterteig mit Kürbis

Hello,my friends!
Today we will cook the most delicate carbonade in dough. The secret of the recipe lies in the dough and cooking time. As a side dish we will serve spiced butternut squash cooked in foil. This is delicious! The meat and pumpkin literally melt in your mouth! Let's go, it's going to be pumpkin!

Ingredients:
● Raw carbonate -1 kg
● Butternut squash -1.5 kg
● Puff pastry -250 gr
● Lemon juice -3 tbsp.
● Garlic -3 cloves
● Tahini (sesame paste) -4 tbsp.
● Turmeric-1 tbsp.
● Sweet mustard - 2 tbsp.
● Salt, water, black pepper, hot pepper, hot soybean paste, sugar, vegetable oil, spices - to taste

1.Take a piece of carbonate. We need to make a marinade. It is made from a mixture of mustard seeds, turmeric, a pinch of salt, sugar, a pinch of pepper and a spoon of vegetable oil. I also added a spoonful of soybean spicy paste and 3 spoons of water. Coat the meat with this mixture and leave in the refrigerator for 3 hours.

2.Roll out the puff pastry into a rectangle and wrap the meat in an envelope. Usually there is a small layer of fat on the carbonate. This fat should be on top of the piece so that the fat drips onto the piece of meat. So I placed the meat fat side down, folded the edges of the dough and turned the piece over. So the fat will be on top.

3.Place the carbonate in the dough in a heat-resistant glass baking dish. Preheat the oven to 190 degrees. Pierce the top of the dough with a toothpick. We make a dozen punctures. Cook the carbonade in the oven for 30 minutes at 190 degrees, then reduce the temperature to 150 and cook for another 30 minutes. And then we just turn off the oven and leave the meat in the dough in it for 1.5 hours. Let the oven cool along with the meat. Remove the meat from the oven.

4.Cut the carbonade in the dough into thick pieces, the meat just “melts” under the knife, this carbonade can be eaten without a knife, it is easily cut with a fork.

5.I served carbonade with tahini sauce. Place the garlic pieces in lemon juice for 10 minutes, then add sesame paste and stir. The paste will turn white and become thicker. Now add boiled water (1/2 cup), but add the water a little at a time until the sauce reaches the desired thickness. Add hot pepper, salt, sugar, aromatic spices to taste.

6.Along with meat, I also cooked pumpkin. I cut the elongated part of the pumpkin without seeds, but with the skin, into slices and sprinkled with spices (I chose “5 spices”, but this is to taste). Wrap the pumpkin in foil and place it in the oven on another shelf, along with the meat. Remove the meat and pumpkin from the oven at the same time.

7.Serve carbonade in dough with pumpkin and sauce. You can add greens and sesame.

The most delicate dish! Melts in your mouth!

Shall we cook?

Heute bereiten wir die zarteste Karbonade im Teig zu. Das Geheimnis des Rezepts liegt im Teig und der Garzeit. Als Beilage servieren wir gewürzten, in Folie gegarten Butternusskürbis. Das ist sehr lecker! Das Fleisch und der Kürbis zergehen förmlich auf der Zunge! Auf geht's, es wird Kürbis!

Zutaten:
● Rohkarbonat -1 kg
● Butternusskürbis -1,5 kg
● Blätterteig -250 gr
● Zitronensaft – 3 EL.
● Knoblauch – 3 Zehen
● Tahini (Sesampaste) – 4 EL.
● Kurkuma – 1 EL.
● Süßer Senf – 2 EL.
● Salz, Wasser, schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer, scharfe Sojabohnenpaste, Zucker, Pflanzenöl, Gewürze – nach Geschmack

1.Nehmen Sie ein Stück Karbonat. Wir müssen eine Marinade machen. Es besteht aus einer Mischung aus Senfkörnern, Kurkuma, einer Prise Salz, Zucker, einer Prise Pfeffer und einem Löffel Pflanzenöl. Ich habe auch einen Löffel Sojabohnen-Gewürzpaste und 3 Löffel Wasser hinzugefügt. Das Fleisch mit dieser Mischung bestreichen und 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2.Rollen Sie den Blätterteig zu einem Rechteck aus und wickeln Sie das Fleisch in einen Umschlag. Normalerweise befindet sich auf dem Karbonat eine kleine Fettschicht. Dieses Fett sollte sich oben auf dem Fleischstück befinden, damit das Fett auf das Fleischstück tropft. Also legte ich das Fleisch mit der Fettseite nach unten, faltete die Teigränder und drehte das Stück um. Das Fett wird also oben sein.
3.Geben Sie das Karbonat in den Teig in eine hitzebeständige Glasbackform. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Oberseite des Teigs. Wir machen ein Dutzend Einstiche. Die Karbonade 30 Minuten bei 190 Grad im Ofen garen, dann die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten garen. Und dann schalten wir einfach den Ofen aus und lassen das Fleisch 1,5 Stunden im Teig drin. Lassen Sie den Ofen zusammen mit dem Fleisch abkühlen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen.
4.Schneiden Sie die Karbonade im Teig in dicke Stücke, das Fleisch „schmilzt“ einfach unter dem Messer, diese Karbonade kann ohne Messer gegessen werden, sie lässt sich leicht mit einer Gabel schneiden.
5.Ich habe Carbonade mit Tahinisauce serviert. Die Knoblauchstücke 10 Minuten in Zitronensaft einlegen, dann Sesampaste hinzufügen und umrühren. Die Paste wird weiß und wird dicker. Fügen Sie nun abgekochtes Wasser (1/2 Tasse) hinzu, aber fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, bis die Soße die gewünschte Dicke erreicht hat. Nach Geschmack scharfe Paprika, Salz, Zucker und aromatische Gewürze hinzufügen.
6.Neben Fleisch habe ich auch Kürbis gekocht. Ich habe den länglichen Teil des Kürbisses ohne Kerne, aber mit der Schale, in Scheiben geschnitten und mit Gewürzen bestreut (ich habe „5 Gewürze“ gewählt, aber das ist Geschmackssache). Wickeln Sie den Kürbis in Folie und stellen Sie ihn zusammen mit dem Fleisch auf eine andere Schiene in den Ofen. Fleisch und Kürbis gleichzeitig aus dem Ofen nehmen.
7.Karbonade im Teig mit Kürbis und Soße servieren. Sie können Gemüse und Sesam hinzufügen.
Das delikateste Gericht! Schmilzt auf der Zunge!
Sollen wir kochen?