Cod Liver and Pumpkin Soup\Kabeljaulebersuppe mit Kürbis

Hello,my friends!
Today we’re cooking a rather unusual soup featuring cod liver (I used frozen liver, but canned works too—just keep the salt content in mind), pumpkin, kimchi, and green buckwheat. Who cooks like this?! It’s an affront to culinary science! Somewhere out there, the great Chef Ramsay just committed hara-kiri! If that’s too much for you, just use poultry liver (turkey, chicken, or duck) and everything will be fine. Let’s go—it’s going to be a bit quirky!

Ingredients:
● Cod liver – 150 g
● Pumpkin – 150 g
● Water – 0.9 L
● Green buckwheat or pearl barley – 2 tbsp
● Kimchi – 70 g
● Hot pepper and black pepper – a pinch, to taste
● Salt – a pinch
● Sugar – 1 tsp
● Rice vinegar or 6% apple cider vinegar – 1 tbsp
● Bay leaf – 1 pc.

1.Peel and seed the pumpkin, then cut it into small pieces. Toss the pumpkin into the water as it comes to a boil, adding the bay leaf, and let the orange beauty cook for 10 minutes. My cod liver was frozen; I thawed and rinsed it first, then cut it into medium-sized pieces. Add the cod liver pieces to the soup. Add the green buckwheat right away—though pearl barley would also work beautifully here (just remember to add barley at the very beginning). Add the apple cider vinegar, salt, sugar, and a pinch of pepper. If you have kimchi, chop it up and add it too. If not, you can use sauerkraut and a bit more hot pepper. Ideally, this should be a spicy soup; after all, cod liver is a distinctive ingredient—it can be bitter or have a fish-oil aftertaste, and the heat helps mask that somewhat. The cod liver cooks quickly, and small pieces of pumpkin won't take long either. The green buckwheat will account for most of the cooking time; it needs about 20 minutes—or even a full 30 minutes to get really tender. Use a slotted spoon to skim any foam off the surface of the soup. The total cooking time is 40 minutes.

2.Ladle the soup into bowls. Fresh herbs are a great addition! I wouldn't call it the greatest soup of all time, but it’s perfectly decent—and you get Vitamin D and all that good stuff!

Shall we cook it?

Heute machen wir eine ziemlich seltsame Suppe mit Kabeljauleber (ich habe gefrorene Leber verwendet, aber Dosenleber geht auch, dann muss nur die Salzmenge angepasst werden), Kürbis, Kimchi-Kohl und grünem Buchweizen. Wer kocht denn so?! Das ist doch ein Hohn auf die Kochkunst! Irgendwo da draußen hat der große Chefkoch Ramsay Selbstmord begangen! Dann kann man auch Geflügelleber (Pute, Huhn, Ente) verwenden, dann passt alles. Na los, das wird seltsam!

Zutaten:
● Dorschleber – 150 g
● Kürbis – 150 g
● Wasser – 0,9 l
● Grüner Buchweizen oder Perlgraupen – 2 EL
● Kimchi-Kohl – 70 g
● Scharfer und schwarzer Pfeffer – je eine Prise
● Salz – eine Prise
● Zucker – 1 TL
● Reis- oder Apfelessig (6 %) – 1 EL
● Lorbeerblatt – 1 Stück

1.Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Kürbisstücke mit dem Lorbeerblatt in kochendes Wasser geben und 10 Minuten köcheln lassen. Ich habe gefrorene Dorschleber verwendet; diese vorher auftauen, abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Dorschleberstücke in die Suppe geben. Grünen Buchweizen sofort hinzufügen; Perlgraupen eignen sich ebenfalls gut für eine ähnliche Suppe; sie sollten gleich zu Beginn hinzugegeben werden. Apfelessig, Salz, Zucker und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Falls Kimchi vorhanden ist, klein schneiden und dazugeben. Ansonsten Sauerkraut und etwas mehr Chili hinzufügen. Ideal ist eine würzige Suppe; Dorschleber ist ein besonderes Lebensmittel; er kann bitter schmecken und einen fischigen Geschmack abgeben, aber die Schärfe gleicht dies etwas aus. Dorschleber gart schnell, und auch kleine Kürbisstücke brauchen nicht lange. Der grüne Buchweizen benötigt den größten Teil der Kochzeit; er braucht etwa 20 Minuten und bis er gar ist, weitere 30 Minuten. Mit einem Schaumlöffel den Schaum von der Oberfläche der Suppe abschöpfen. Die gesamte Kochzeit beträgt 40 Minuten.

2.Die Suppe in Schüsseln füllen. Gemüse ist willkommen! Ich behaupte nicht, dass dies die beste Suppe aller Zeiten ist, aber sie ist essbar, also in Ordnung. Vitamin D und so!

Sollen wir kochen?