Salad with black wood mushrooms muer\Salat mit schwarzen Holzpilzen (Muer)

Hello,my friends!

Today we will cook a salad of black wood mushrooms muer in Korean style. Muer mushrooms are an Asian delicacy, widely used in Chinese, Korean, Japanese and Thai cuisines. In appearance, such mushrooms are very nondescript, just some kind of black membrane. But muer is valued for its crispy taste and interesting texture. Such mushrooms come to us dried, so it is worth soaking the muer mushrooms in water beforehand. Let's go, it will be interesting!

Ingredients:

● Dried muer mushrooms - 1 pack (25 g)
● Ground green pepper - 1 pc
● Onion - 1 pc
● Green onion - bunch
● Sugar - 2 tbsp
● Apple cider vinegar - 2 tbsp
● Hot pepper - a pinch
● Frying oil, black pepper, sesame, soy sauce, mirin, sesame oil, oyster sauce, herbs - to taste

1.First, soak the black mushrooms in water. The instructions say that 20 minutes is enough (not enough!), but I soaked the muer for a couple of hours, it won't make things worse. But the mushrooms increased in size, when dry they were the size of a matchbox. Now they have increased in size 10 times. Cut the muer into strips, cut off small stems, the stems are not eaten, they are too tough. Peel the onions and cut into half rings.

2.Fry the onions in oil. Without fanaticism, just fry until translucent, and do not char the onion! Add the pieces of wood mushrooms to the onion, stir and cook for a minute. Cut the green ground pepper into pieces and add here. Stir, cook for a couple of minutes. Add a spoonful of sugar, a couple of spoons of rice or apple cider vinegar, a spoonful of soy sauce, a spoonful of oyster sauce and a couple of spoons of mirin. Stir and cook for another minute. Add black and hot pepper, all to taste.

3.Put the muer mushroom salad in a bowl. Pour in the sesame seeds and pour a couple of spoons of sesame oil into the salad, it is the sesame oil that makes the salad chic. Now you need to cover the salad and let it sit for about 30 minutes. Let all the ingredients soak in the juice.

4.All that remains is to put the muer mushroom salad into bowls, sprinkle with sesame seeds and green onions. Interesting taste, the mushrooms are tender and a little crispy. I wouldn't say it's a delicacy, but it's interesting!

Shall we cook it?

Heute bereiten wir einen Salat mit schwarzen Holzpilzen (Muer) nach koreanischer Art zu. Muer-Pilze sind eine asiatische Delikatesse und werden häufig in der chinesischen, koreanischen, japanischen und thailändischen Küche verwendet. Äußerlich sind sie eher unscheinbar, nur eine Art schwarze Membran. Muer wird jedoch für seinen knusprigen Geschmack und seine interessante Textur geschätzt. Da sie getrocknet geliefert werden, empfiehlt es sich, die Muer-Pilze vorher in Wasser einzuweichen. Los geht‘s, es wird spannend!

Zutaten:

● Getrocknete Muer-Pilze – 1 Packung (25 g)
● Gemahlener grüner Pfeffer – 1 Stück
● Zwiebel – 1 Stück
● Frühlingszwiebel – Bund
● Zucker – 2 EL
● Apfelessig – 2 EL
● Prise scharfer Pfeffer
● Bratöl, schwarzer Pfeffer, Sesam, Sojasauce, Mirin, Sesamöl, Austernsauce, Kräuter – nach Geschmack

1.Weichen Sie die schwarzen Champignons zunächst in Wasser ein. Laut Anleitung reichen 20 Minuten (nicht genug!), aber ich habe die Muer-Pilze ein paar Stunden eingeweicht, das hat nichts bewirkt. Die Pilze sind jedoch größer geworden und hatten im trockenen Zustand die Größe einer Streichholzschachtel. Jetzt sind sie zehnmal so groß. Schneiden Sie die Muer-Pilze in Streifen und schneiden Sie die kleinen Stiele ab. Die Stiele sind nicht zum Verzehr geeignet, da sie zu zäh sind. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in halbe Ringe.

2.Zwiebeln in Öl anbraten. Ohne Übertreibung, nur glasig braten, nicht verkohlen! Die Champignons dazugeben, umrühren und eine Minute braten. Die grüne Paprika in Stücke schneiden und dazugeben. Umrühren und einige Minuten braten. Einen Löffel Zucker, ein paar Löffel Reis- oder Apfelessig, einen Löffel Sojasauce, einen Löffel Austernsauce und ein paar Löffel Mirin hinzufügen. Umrühren und eine weitere Minute braten. Nach Belieben schwarzen und scharfen Pfeffer hinzufügen.

3.Den Muer-Pilzsalat in eine Schüssel geben. Sesamsamen hinzufügen und ein paar Löffel Sesamöl unter den Salat träufeln – das Sesamöl verleiht dem Salat seine besondere Note. Den Salat abdecken und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Alle Zutaten im Saft einweichen lassen.

4.Den Muer-Pilzsalat in Schüsseln geben und mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Interessanter Geschmack, die Pilze sind zart und leicht knusprig. Ich würde es nicht als Delikatesse bezeichnen, aber interessant!

Sollen wir es kochen?