RE: Sauerkraut (E/D) – Choucroute – «SUPERFOOD»

Da hast Du Glück, dass in Deiner Gegend noch frisches, handwerklich zubereitetes Sauerkraut angeboten wird. Im Sudwesten Frankreichs habe ich bisher nur gekochtes in 2 Varianten gefunden. Einmal Sauerkraut mit Riesling gekocht, das andere mal mit Entenschmalz gekocht.

Du hast recht, der Geschmack ist gewöhnungsbedürftig. Wenn man einen grossen Keller hat, kann das Krautfass dort lagern. Du könntest es aber mit einem Einmachglas probieren. Das mit der Gummidichtung lässt sich sehr gut verschliessen und riecht kaum. Damit kannst Du allerlei Gemüsse fermentieren, u.a. weisse Rüben, Möhren, Chinakohl, Rotkohl usw.
In der Küche hat es soviel Platz für Phantasie und Kreativität.

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