Rustic meatballs with flatbread | Rustikale Frikadellen mit Fladenbrot [EN | DE]

almost 2 years ago

Cover image | Titelbild

Hi Hivian 🖖

Pretty often, I spontaneously think up new recipes and of course cook them. And usually I'm annoyed then a few days later that I had not noted the ingredients.
I wanted to do better after my successful kitchen orgy today. However, I first had to figure out on which kind of medium I should persist the data. Because, these little sticky notes are considered to be a very volatile storage medium in my house.
While I was still thinking about it, I briefly looked into the Hive to see what was new here.
And bang, there was the idea - What storage medium with better persistence can there be out there than the blockchain?!!? :-)
So let this be my very first cooking recipe that I would like to contribute to the Hive.

Have fun cooking it yourself. It was really damn tasty! :-D

Hallo Hivianer 🖖

Ziemlich oft, denke ich mir spontan Gerichte aus und koche sie natürlich auch. Und meistens ärgere ich mich dann ein paar Tage später, dass ich mir die Zutaten nicht notiert hatte.
Das wollte ich nach meiner heutigen, recht erfolgreichen Küchenorgie einmal besser machen. Jedoch musste ich mir ja zunächst noch darüber Gedanken machen, auf welchem Medium ich die Daten persistieren sollte. Denn, kleine Notizzettelchen, gelten bei mir daheim als sehr flüchtiges Speichermedium.
Während ich noch überlegte, schaute ich kurz ins Hive hinein, um zu sehen was es hier wohl Neues gibt.
Und zack, da war die Idee auch schon - Welches Speichermedium mit besserer Persistenz kann es denn auch geben, als die Blockchain?!?! :-)
So sei dies mein allererstes Rezept, dass ich zum Hive beitrage.

Viel Spaß beim nachkochen. Es war wirklich verdammt lecker! :-D

Ingredients

For 4 people. Preparation time, about 90 minutes in total.

Flatbread

500g flour
7g dry yeast
150ml milk
200ml water
3 teaspoons sea salt
1 teaspoon brown cane sugar
3 tablespoons olive oil

Meatballs

4 tablespoons olive oil
1kg lean minced beef
12 cloves garlic
1 large chicken egg (or 25 hummingbird eggs :-D)
1 dried and grated bun/white bread
2 teaspoons of thyme, grated
2 teaspoons sea salt
1/2 teaspoon finely ground black pepper
1/2 teaspoon coarsely ground cumin seeds
1 teaspoon paprika powder, sweet
2 teaspoons paprika powder rose hot

Sauce

3 large pointed peppers
10 medium vine tomatoes
2 red onions
5 cloves garlic
600ml beef broth/stock (fresh chicken broth is also suitable)
2 tablespoons triple concentrated tomato paste
1/2 teaspoon coarsely ground cumin seeds
1 teaspoon sea salt
1 pinch ground coriander
2 teaspoons paprika powder, sweet
2 teaspoons paprika powder rose hot
1/2 teaspoon coarsely ground black pepper
2 teaspoons brown cane sugar
1 dried chili (chopped)
1/2 teaspoon smoked paprika (alternatively, just grill the pointed paprika)

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitungszeit, insgesamt ungefähr 90 Minuten.

Fladen

500g Mehl
7g Trockenhefe
150ml Milch
200ml Wasser
3 Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel Brauner Rohrzucker
3 Eßlöffel Olivenöl

Frikadellen

4 Eßlöffel Olivenöl
1kg mageres Rinderhack
12 Zehen Knoblauch
2 Teelöffel gerebelter Thymian
2 Teelöffel Meersalz
1/2 Teelöffel fein gemörserter schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel grob gemörserter Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
2 Teelöffel Paprikapulver rosenscharf
1 großes Hühnerei (oder 25 Kolibri-Eier :-D)
1 getrocknetes und geriebenes Brötchen/Weißbrot

Soße

3 große Spitzpaprika
10 mittelgroße Rispentomaten
2 rote Zwiebeln
5 Zehen Knoblauch
2 Eßlöffel dreifach konzentriertes Tomatenmark
1/2 Teelöffel grob gemörserter Kreuzkümmel
1 Teelöffel Meersalz
1 Brise gemahlener Koriander
2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
2 Teelöffel Paprikapulver rosenscharf
1/2 Teelöffel grob gemörserter schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel brauner Rohrzucker
1 getrocknete Chili (gehackt)
1/2 Teelöffel geräucherter Paprika (alternativ, einfach den Spitzpaprika grillen)
600ml Rinderbrühe/Bouillon (auch frische Hühnerbrühe eignet sich)

Preparation (bread)

Step 1 - Yeast

Put the sugar, milk, water (about 40°C warm), a teaspoon of the flour and the yeast together in a cup. Mix it well and then let it rest for 10 minutes.

Step 2 - Prepare the dough

Put the flour, then the oil and finally the yeast mixture into a large enough bowl. Mix everything with a wooden spoon. As soon as the dough starts to stick, knead it until it stops sticking to your fingers. Using the right technique, you can also do this with the help of the wooden spoon.
Form a ball of the dough and knead it by rolling the dough from the outside to the inside until the top layer of the dough ball starts to tear.
Now let the dough rest covered in a bowl in a warm, dark place for at least 45 minutes.

Step 3 - Roll it out

Now take the dough out of the bowl and knead it again carefully on a floured surface (table, work surface). Then roll it into a ball again and then use a knife or a dough spatula to divide it into 6 parts.
Roll and knead (from outside to inside) each of the 6 parts into individual balls.

Now you can flatten the balls one by one on a floured surface into round flatbreads using a rolling pin.
They should be no higher than 5mm.

Preheat a good frying pan on the maximum heat.

Step 4 - Bake it

Now you can bake the raw flatbreads one by one in the pan, without adding any oil.
Once the top of the flatbread forms strong bubbles, you know you can now flip it. Bake them at least until they look like the ones in my photos.

After baking, stack them together on a plate and then place it by the window in order to cool them down.

Zubereitung (Brot)

Schritt 1 - Hefe

Gib den Zucker, die Milch, das Wasser (ca 40°C warm), einen Teelöffel des Mehls und die Hefe zusammen in einem Becher. Verrühre es gut und lasse es dann 10 Minuten ruhen.

Schritt 2 - Den Teig ansetzen

Gib nun das erst das Mehl, dann das Öl und schließlich das Hefe-Gemisch in eine ausreichend große Schüssel. Verrühre alles mit einem Kochlöffel. Sobald der Teig beginnt zu Stocken, verknete ihn bis er aufhört an deinen Fingern zu kleben. Mit der richtigen Technik, kannst du das jedoch auch mithilfe des Kochlöffels erledigen.
Forme eine Kugel aus dem Teig und schleife ihn (den Teig von außen nach innen walken), bis die oberste Schicht der Teigkugel anfängt zu reißen.
Lass den Teig nun abgedeckt in einer Schüssel, mindestens 45 Minuten an einem warmen, dunklen Ort ruhen.

Schritt 3 - Ausrollen

Nimm den Teig nun aus der Schüssel und Walke ihn noch einmal vorsichtig auf einer bemehlten Fläche (Tisch, Arbeitsfläche). Rolle ihn anschließend zu wieder einer Kugel und teile sie mit einem Messer oder einer Teigspachtel in 6 Teile.
Rolle und schleife jedes der 6 Teile zu einzelnen Kugeln.

Nun kannst du die Kugeln nacheinander auf einer bemehlten Fläche zu runden Fladen ausrollen.
Sie sollten nicht höher als 5mm sein.

Heize eine gute Pfanne bei höchster Stufe vor.

Schritt 4 - Backen

Du kannst nun die rohen Fladen einzeln, nacheinander und ohne Zugabe von Öl in der Pfanne backen.
Sobald die obere Seite des Fladens starke Blasen bildet, weißt du, dass du den Fladen nun wenden kannst. Backe sie mindestens solange, bis sie so aussehen wie auf meinen Fotos.

Stapele sie nach dem Backen zusammen auf einem Teller und stelle ihn danach zum Auskühlen ans Fenster.

Preparation (meatballs)

Preheat a frying pan on high heat and add the 4 spoons of olive oil.

Now put all the ingredients for the meatballs, except the meat, in a bowl and mix well.
Then, add the meat as well and mix everything with your hands.

Use your hands to form small egg-shaped meatballs from the meat mass and place them on a plate. When the pan is hot enough, put the meatballs into the pan. Fry them until dark on all sides. Then continue to fry the meatballs for another 20 minutes at medium heat.

Then take all the meatballs out of the pan and put them on a plate.

Braise in the sauce

Turn the stovetop back up to high.
Once the pan is hot enough, throw in the onions and sauté them properly.

Meanwhile, you can chop all the vegetables.

When the onions are slightly brown, add the tomato paste and sugar and fry everything until the tomato paste is a little more brown and no longer smells sour.
Then add the chopped vegetables, garlic and all the other ingredients for the sauce.

Now let it simmer for 30 minutes on medium heat and then put the meatballs into the sauce as well.
Simmer for another 20 minutes and you are ready to serve dinner.

Zubereitung (Frikadellen)

Heize eine Pfanne bei höchster Stufe vor und gib die 4 Löffel Olivenöl hinein.

Nun gib alle Zutaten für die Frikadellen, außer dem Fleisch in eine Schüssel und vermenge es gut.
Danach, gib auch das Fleisch hinzu und vermenge alles mit den Händen.

Forme mit den Händen aus der Fleischmasse kleine, einförmige Frikadellen und lege sie auf einen Teller. Sobald die Pfanne heiß genug ist, gib die Frikadellen hinein. Brate sie von allen Seiten dunkeln. Anschließend musst du die Frikadellen noch 20 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten.

Nimm danach alle Frikadellen aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.

Schmoren in der Soße

Schalte die Herdplatte wieder auf höchste Stufe.
Sobald die Pfanne heiß genug ist, werfe die Zwiebeln hinein und brate sie ordentlich an.

Währenddessen kannst du das Gemüse und den Knoblauch hacken.

Wenn die Zwiebeln leicht braun sind, gib das Tomatenmark und den Zucker hinzu und brate alles, bis der Tomatenmark etwas bräuner ist und nicht mehr säuerlich riecht.
Gib anschließend das gehackte Gemüse, den Knoblauch und alle anderen Zutaten für die Soße hinzu.

Lass das Ganze nun 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und lege dann auch die Frikadellen in die Soße.
Nur noch weitere 20 Minuten köcheln lassen, und schon kann das Dinner angerichtet werden.

Drinks

A dark beer is just as good with this meal as a heavy, semi-dry red wine.
The absolute must-try, however, is clear, cold water. With it, you really can taste everything of this delicious meal.

Getränke

Ein dunkles Bier passt zu diesem Mahl genauso gut, wie ein schwerer, halbtrockener Rotwein.
Der absolute Wahnsinn, ist aber klares, kaltes Wasser. Damit schmeckst du wirklich alles von diesem leckeren Mahl.

Enjoy your meal | Guten Appetit
QuantumG

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