Paupiettes de veau aux pistaches

Salut à tous, des escalopes de veau farcies avec de la chair à saucisse et des pistaches.

Carotte, céleri, oignon comme garniture aromatique pour donner du goût à la cuisson.

Des girolles confites dans le jus de cuisson comme accompagnement.

Bien aplatir les escalopes et les garnir de la farce aux pistaches. les rouler et le ficeler pour leur donner la forme de tout petits rôtis.

Les faire revenir à feu vif et ajouter les légumes coupés. Mouiller avec du vin blanc et du fond de veau et laisser mijoter entre trente et 45 minutes selon le veau qui est plus ou moins dur.

Avant la fin de la cuisson, faire revenir les girolles, mouiller avec un peu de jus de cuisson et laisser confire tout doucement.

Bonne journée à vous.

Toutes les photos présentées sont prises par mes soins.