Saludos amigos de @foodiesbeehive. Hoy comparto con ustedes un guiso lleno de colores y sabores que se convierte en el ingrediente principal de uno de nuestros platos típicos navideños, las hallacas.

Cuando se acerca la navidad, los hogares venezolanos comienzan a reunir los ingredientes necesarios para elaborar las hallacas, un plato que viste de alegría la cena del 24 de diciembre y que es todo un reto encontrarle el punto de sabor donde los comensales muestren su satisfacción, llenando de comentarios amables a las manos que lo prepararon que, por lo general, la guía es marcada por las personas mayores, la abuela y las madres, del grupo familiar, quienes con su hacer resguardan las tradiciones nacionales.

En lo personal, el guiso de las hallacas me fascina, por lo que siempre me gusta hacer como un adelanto y disfrutar por días de él acompañándolo con arepa, casabe o alguna verdura de mi preferencia como puede ser la yuca o el ñame.

El guiso de las hallacas “original” lleva tres tipos de carne: carne de res, pollo y cerdo, sin embargo, esto no es una limitante, pues recordemos que en su origen es un plato que se preparaba con los sobrantes de las comidas que los amos dejaban a sus esclavos pudiendo aceptar más o menos ingredientes en su preparación. Realmente lo resaltante es la sazón que le demos y por supuesto el cariño que le ponemos a la preparación.

El guiso que les presento hoy lo preparé ayer tarde-noche, solo con pollo y si les soy sincera me quedó exquisito, tal como lo soñaba, sin más vayamos a la receta.

1 pechuga de pollo
½ rama de celery
1 cebolla grande
1 pimentón mediano
3 ajíes dulces
3 tallos de cebollín
3 tomates maduros
4 dientes de ajo grandes
20 aceitunas rellenas
20 alcaparras
½ taza de pasitas
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de papelón (ya disuelto en agua)
1 litro de agua
8 granos de guayabita
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino
Sal al gusto.

1,- Limpiamos y fileteamos la pechuga de pollo, la cual pondremos a salcochar en el litro de agua y le agregaremos, dos ajos machacados, sal y unas hojas de celery. Sancochamos durante 30 min, que esté blando y bien cocido y que nos quede aproximadamente dos tazas de caldo. Cuando este listo retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.

2.- Lavamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla, pimentón, ajíes, cebollines y trituramos los dos ajos restantes.

3.- En un caldero agregamos el aceite y comenzamos a sofreír los aliños a fuego medio-alto. Iniciamos con la cebolla y el ajo, seguimos con el pimentón y el ají, cerramos con el cebollín, dejamos sofreír hasta que comiencen a dorar.

4.- Llevamos los tomates lavados y cortados a la licuadora agregándole ¼ de taza de agua y licuamos hasta hacer una mezcla homogénea.

Cuando los aliños estén sofritos, agregaremos el tomate licuado y los condimentos: sal, comino, pimienta, dejamos sofreír un rato más, (10 min aproximadamente).

5.- Cuando ya este todo sofrito agregamos las dos tazas de caldo, el papelón y ajustamos el sabor. Es importante tener en cuenta que las aceitunas y alcaparras contienen abundante sal. Cuando hierva, bajamos a temperatura mínima y dejamos cocinar, tapado, por 30 minutos o hasta que seque un poco.

6.- Mientras tanto, desmechamos el pollo en trozos gruesos, cortamos las aceitunas por la mitad y las alcaparras, yo paso las alcaparras, rápidamente, por el chorro de agua para quitarle la sal gruesa.

7.- Cuando la salsa este lista incorporamos el pollo, removemos y agregamos el resto de los ingredientes: aceitunas, alcaparras, pasitas y la guayabita. Mezclamos muy bien y dejamos en el fuego bajo por 10 minutos más, con la preparación tapada. La cual probaremos a los 5 minutos para ajustar puntos de sal y pimienta.

8.- Listo, tenemos nuestro sabroso guiso para degustar con el acompañante de nuestra preferencia ¡Dándole la bienvenida a la magia de la navidad!