Greetings friends who love good food! Today I would like to share with you one of the traditions that my family has always had, the elaboration of the hallacas.

This is a process that has several elaborations and I would like to tell you about them and how we as a family have divided the work.

La tradicional hallaca andina de Táchira

¡Saludos amigos amantes de la buena comida! Hoy me gustaría compartir con ustedes una de las tradiciones que tiene en mi familia desde siempre, la elaboración de las hallacas.

Este es un proceso que tiene varias elaboraciones y que me gustaría comentarles sobre ellas y como en familia hemos dividido el trabajo.

Ingredients:

3 kilos of pork
1 kilo of chicken
100 grams of olives
100 grams of capers
100 grams of raisins
100 grams of chickpeas (previously cooked)
Paprika
Head onion
Garlic
Chives
400 grams of pork bacon
90 grams of onoto beans
2.5 kilos of flat leaves
2 kilos of precooked flour
Thread wick

These quantities are enough to make 30 hallacas, 20 of pork and 10 of chicken. With an approximate cost of 40$.

Ingredientes:

3 kilos de carne de cerdo
1 kilo de pollo
100 gramos de aceitunas
100 gramos de alcaparras
100 gramos de uvas pasas
100 gramos de garbanzos (cocidos previamente)
Pimentón
Cebolla de cabeza
Ajo
Cebollín
400 gramos de tocino de cerdo
90 gramos de onoto en grano
2.5 kilos de hojas de plano
2 kilos de harina precocida
Hilo pabilo

Estas cantidades son suficientes para realizar 30 hallacas, 20 de carne de cerdo y 10 de pollo. Con un costo aproximado de 40$.

-The first thing we make is the pork rinds. Place the bacon in squares with 60 milliliters of water and salt to taste. We cover them and take them to medium heat. Stir constantly until they brown and release their own fat.

-Lo primero que hacemos es los chicharrones. Colocamos el tocino en cuadros con 60 mililitros de agua y sal al gusto. Los tapamos y llevamos a fuego medio. Revolvemos constantemente hasta que se doren y suelten su propia grasa.

-Place the onoto in the fat left in the pan, which is all the fat that the bacon releases. Let it rest for 20 minutes so that it takes the color of the onoto.

-Colocamos el onoto en la grasa que quedó en el sartén, que es toda la grasa que suelta el tocino. Dejamos reposar por 20 minutos para que tome el color del onoto.

-Then we take the vegetables, previously washed and peeled with the seeds removed, take them to the blender together with the cracklings, 250 milliliters of water and blend for 6 minutes until everything is creamy.

-Luego tomamos los vegetales, previamente lavados y pelados con las semillas retiradas, llevamos a la licuadora junto con los chicharrones, 250 mililitros de agua y licuamos por 6 minutos hasta que todo quede cremoso.

-Arrange the olives, capers, raisins and chickpeas in a tray. In addition, we are going to cut into julienne strips a paprika.

-Arreglamos en una bandeja las aceitunas, las alcaparras, las pasas y los garbanzos. Adicional vamos a cortar en julianas un pimentón.

-We take the vegetable liquefied with the pork rinds and with this liquid we are going to knead the flour. Add salt and spices to taste. I used oregano, turmeric, cumin and 2 tablespoons of salt or 30 grams.

-Tomamos el licuado de vegetales con los chicharrones y con este líquido vamos a amasar la harina. Agregamos sal y especias al gusto. Yo utilicé orégano, cúrcuma, comino y 2 cucharadas soperas de sal o 30 gramos.

-With a vegetable sauce, we take the chopped chicken and we are going to cook it for 15 minutes in the pressure cooker.

We are going to prepare the same amount of sauce, which will be used to pre-cook the pork stew. We take it to the pressure cooker for 20 minutes.

This year I had to pre-cook the stews because I live in an apartment where I don't have space for a wood stove, so I cooked the hallacas in the same electric pressure cooker.

-Con una salsa de vegetales, tomamos el pollo troceado y lo vamos a cocinar por 15 minutos en la olla de presión.

-Vamos a preparar la misma cantidad de salsa, que nos va a servir para pre cocinar el guiso de.lancarne de cerdo troceada. La llevamos a la olla de presión por 20 minutos.

Este año tuve que pre cocinar los guisos porque vivo en un apartamento donde no tengo espacio para un fogón de leña, así que en la misma olla de presión eléctrica cociné las hallacas.

-Once we have everything ready on the table to begin the assembly of our hallacas.

-Una vez que tenemos todo listo en la mesa para comenzar el armado de nuestras hallacas.

-The banana leaves should be cut and cleaned very well with a damp cloth. Then sort one large and one small.

-Las hojas de platano se deben cortar y limpiar muy bien con un paño húmedo. Luego clasificar una grande y una pequeña.

-The assembly line of the hallaca is very simple. First we make a ball with the flour and flatten it on a sheet, then we are going to place a spoonful of fat with onoto, stew, olives, capers, raisins, chickpeas and paprika to taste. Close and wrap between the 2 banana leaves.

-La línea de armado de la hallaca es muy simple. Primero hacemos una bola con la harina y la aplanamos sobre una hoja, luego vamos a colocar una cucharada de grasa con onoto, guiso, aceitunas, alcaparras, pasas, garbanzos y pimentón al gusto. Cerramos y envolvemos entre las 2 hojas de platano.

-We cook for 40 minutes in the electric pressure cooker. And it's time to taste the first hallaca. It is tradition to eat the first hallaca fresh from the pot.

-Cocinamos por 40 minutos en la olla de presión eléctrica. Y llega la hora de probar la primera hallaca. Es tradición comer la primera hallaca recien bajada de la olla.

What I like most about this whole process is that the whole family gets together to do some task and for the illusion of eating this traditional dish that at home, we only try at Christmas. It gives me great pleasure to share this process with you, I open the doors of my kitchen for you to enjoy as much as I do the preparation of the hallacas.

It was a pleasure to show you my recipe, I hope you like it. I wish you a Merry Christmas, happy holidays, blessings and see you next time. Bye!

Lo que más me gusta de todo este proceso es que toda la familia se integra para hacer alguna tarea y por la ilusión de comer este plato tradicional que en casa, solamente probamos en navidad. Me da mucho gusto compartir este proceso con ustedes, les abro las puertas de mi cocina para que disfruten tanto como yo la preparación de las hallacas.

Fue un gusto mostrarles mi receta, espero les guste. Les deo una feliz navidad, felices fiestas, bendiciones y nos vemos en una próxima oportunidad. Chao!

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