Preparing a High-End Mocha: The Synergy of Damasco Cacao and Paramo Mestizo Coffee [Eng/Esp]
What's up, Cinnamon Cup Coffe community? You can't imagine how long I've been planning this post. I've already shared many reviews of different Venezuelan coffees, and now I've had the opportunity to test a whole range of coffees and chocolates thanks to my contacts with colleagues who are food technologists. Some of them were my students, and they invited me to a workshop to taste and perform sensory evaluations of various coffee and cacao brands. When I finished, they gave me a package of a completely new brand that's just launching called Damasco Cacao, and from what they told me, it was the perfect cacao for making mochas, which is my favorite coffee drink. So, I didn't think twice and bought a high-end coffee to pair with it. So in this post, I'm going to share with you what this special "ceremony" for enjoying this hot beverage was like. Let's begin!
I received this cacao last week, but I didn't want to make the mocha with old coffee. I wanted to buy not just any new coffee, but a high-end one, like those from the Páramo brand. So, this weekend, when I received my vacation bonus, we went out to buy the coffee. Unfortunately, they didn't have Páramo Azabache, an extra-roasted coffee that I would have liked to pair with this cacao, but I had to settle for this slightly milder but equally good version: Páramo Mestizo.
1. Testing a Recommended Cacao: Damasco
I previously reviewed a very particular cacao: Nucita Cacao. While it did bring back childhood memories when I made that hot chocolate, it didn't feel like a good, high-end chocolate. It felt more like a candy-like cacao, hence those childhood memories. But my mother didn't quite like it for that reason; she thought it was more of a chocolate drink than anything else. So, with this Damascus cacao—whose owners gave it to me, putting their reputation at the top of their game by recommending it—we placed a medium-sized pot with 4 cups of water on the stove and brought it to a boil.
We opened the package, and just from the smell and appearance, I could tell this was serious cacao. We were unsure how many tablespoons to add since the aroma indicated a high percentage of cacao. Because we used enough water for 4 cups, we decided to add 5 level tablespoons of cacao and stirred vigorously.
2. Preparing the Milk and Cornstarch
While the cacao was heating in the pot, I realized several things I hadn't bought for this mocha, and one of them was milk. It wasn't that I didn't have any at home; I had some, but it was terrible quality. But luckily, my mother had received her work food bag, and it contained a small 150g pouch of an excellent imported brand, so we added 5 tablespoons of this milk to a small saucepan and dissolved it in a cup of water.
The next thing to add is the cornstarch. It's important for thickening the chocolate and was one of the things I had to buy along with the coffee. I didn't want to experience the unpleasant moment of realizing I didn't have any cornstarch and having to use wheat flour to thicken the chocolate. In this case, I added 1 1/2 tablespoons of cornstarch and stirred the mixture.
3. Preparing the Chocolate
With the chocolate already boiling, it was time to gradually add the milk and cornstarch mixture, stirring gently at first. Once all the milk was added, stir periodically until it came to a boil. When that happened, add about four tablespoons of sugar.
While I waited for the chocolate to boil, I chatted with my good friend and colleague @elcristiano about this cacao debuting in the Venezuelan market. Although it was certainly unknown to him—his preferred cacao was Cacao Real—this Cacao Damasco has nothing to envy, as it is a cacao grown and processed in Acarigua-Araure in the State of Portuguesa, and its processing is of high quality!
4. Preparing a Coffee Gem: Paramo Mestizo
Then we move on to the coffee. My choice was the premium Paramo Mestizo coffee, a 100% Arabica blend with a light roast. It was the best I could find since there was no Paramo Azabache, which has a dark roast. But to compensate, this brand I bought has chocolatey and fruity notes. I could tell as soon as I opened it; this line of coffee has such a distinctive aroma that it's impossible to mistake it for anything else.
 |  |
|---|
We made a small amount of this mocha (half a cup) since he was the only one who would be drinking it, but I made it strong because I wanted to savor the bitterness of both the coffee and the cacao. We left it to strain while we got the cups and the hot chocolate ready.
 |  |
|---|
5. Our Mocha is ready!
The moment of truth arrived. I prepared this mocha with a ratio of 1 part coffee to 2 parts chocolate. There was no need to add any more sugar; it was perfect, but I still took it with me to stir it. I made myself a stuffed arepa to have with it for dinner, and wow! The difference with this cocoa is remarkable; it's finer and more aromatic than Nucita. My mother was ecstatic about the chocolate! I hadn't seen her so happy in a long time, so the effort was definitely worth it.
 |  |
|---|
Well, friends, I enjoyed this mocha from beginning to end. I managed to recreate the flavor of a specialty coffee shop. The only thing I forgot, and realized too late, was to buy some marshmallows! My crush recommended I add marshmallows for the full effect, but when I was shopping, I had so many things on my mind that I completely forgot. That's how I spent the night, friends, enjoying an excellent mocha and a delicious arepa while ranking up in Splinterlands. What more could you ask for? See you in the next review, friends. Regards!
Versión Español
Que tal comunidad de Cinnamon Cup Coffe! No se imaginan el tiempo que estuve planificando esta publicación, ya he compartido muchas reseñas de distintos cafés Venezolanos y ahora he tenido la oportunidad de testear toda una serie de cafés y chocolates gracias a mis contactos con colegas que son tecnólogos de alimentos, algunos de ellos fueron mis estudiantes y me invitaron a un taller para catar y realizar evaluaciones sensitivas de toda una serie de marcas de café y cacao. Cuando terminé me regalaron un empaque de una marca completamente nueva que esta saliendo al mercado llamado Cacao Damasco y por lo que me dijeron era el cacao perfecto para hacer los mocachinos que es mi bebida con café favorita, así que no lo pensé 2 veces y compre un café de alta gama para acompañar esta bebida. Así que en esta publicación voy a compartirte lo que fue esta "ceremonia" especial para degustar esta bebida caliente. Comencemos!
Este cacao lo recibí la semana pasada pero no quería hacer el mocachino con un café viejo, quería comprar no solo uno nuevo, sino uno de alta gama como lo son los de la marca Páramo. Fue así como este fin de semana que cobré el bono de vacaciones que salimos a comprar el café, lamentablemente no había café Paramo Azabache un café extra tostado que me habría gustado combinar con este cacao, pero tuve que conformarme con esta versión un poco más suave pero igualmente bueno: Paramo Mestizo.
1. Probando un Cacao recomendado: Damasco
Anteriormente había hecho una reseña con un cacao muy particular: Cacao Nucita, si bien desbloqueé recuerdos de mi infancia cuando preparé ese chocolate, no se sentía como un buen chocolate de alta gama, se sentía más bien como un cacao para golosinas, de alli esas remembranzas de cuando era niño. Pero a mi madre no terminó de gustarle por esa razón, le pareció más una bebida achocolatada que otra cosa, así que con este cacao Damasco, quienes me lo dieron pusieron lo más valioso para ellos, su reputación al recomendarme este cacao. Colocamos una olla mediana con 4 tasas de agua y la pusimos a hervir.
Abrimos el empaque y ya con el olor y aspecto me estaba dando cuenta que este si era un cacao serio, teníamos la duda de cuantas cucharadas agregar ya que el olor indicaba que tenía un % importante de cacao. Como colocamos agua suficiente para 4 tazas decidimos agregar 5 cucharadas de cacao al ras y agitamos vigorosamente.
2. Preparando Leche y Maicena
Mientras dejaba el cacao calentándose en la olla me di cuenta de varias cosas que me faltaron comprar para este mocachino y una de ellas era la leche, no es que que no tuviera en casa, tenía una pero de pésima calidad. Pero por suerte, mi madre le habían dado la bolsa alimenticia del trabajo y contenía una pequeña bolsa de 150g de una excelente marca importada, así que agregamos 5 cucharadas de esta leche en una pequeña olla y la disolvimos con una taza de agua.
Lo siguiente en añadir es la maicena, es importante para darle espesor al chocolate fue uno de los elementos que tuve que comprar junto al café, no quería pasar por el desagradable momento de darme cuenta de no tener maicena y tener que usar harina de trigo para espesar el chocolate. En este caso añadí 1 cucharada y media de maicena y agitamos la mezcla.
3. Preparando el Chocolate
Con ya el chocolate hirviendo, llegó la hora de agregar la leche con maicena de forma gradual y agitando inicialmente con movimientos suaves y al terminar de añadirlo todo se agita periódicamente hasta que lo veamos hervir, cuando eso suceda le agregamos unas cuatro cucharadas de azúcar.
Mientras esperaba que hirviera el chocolate chateaba con mi buen amigo y colega @elcristiano sobre este cacao debutante en el mercado venezolano y aunque para él ciertamente era desconocido, su cacao de preferencia era el Cacao Real, pero este Cacao Damasco no tiene nada que envidiarle ya que es un cacao cultivado y procesado en Acarigua-Araure en el Estado Portuguesa y su procesamiento es de alta calidad!
4. Preparando una Joya de Café: Paramo Mestizo
Pasamos entonces al café, mi elección fue el café premium Paramo Mestizo una forma de café 100% arábica con tostado suave, fue lo mejor que pude encontrar al no haber Páramo Azabache que tiene un tostado alto, pero para compensar esta marca que compré tiene notas achocolatadas y frutales. Al abrirlo lo pude notar, esta linea de café tiene un aroma tan característico que es imposible confundirlos.
| |
|---|
Para este mocha hicimos muy poco (media taza) ya que era el único que tomaría mocha, pero lo hice bien cargado porque quería saborear el amargor de ambos, el café y el caco. Lo dejamos colando mientras buscábamos las tazas y el chocolate ya listo.
| |
|---|
5. Nuestro Mocha listo!
Llegó el momento definitivo, preparé este mocha con una relación de 1 parte de café y 2 partes de chocolate, ya no hacía falta agregarle más azúcar, estaba perfecto pero igual me lo llevé con una cucharilla para revolverlo. Me hice una arepa rellena para acompañarlo en la cena y wow! Es notable la diferencia de este cacao, es más fino y aromático que el Nucita, mi madre quedó extasiada con el chocolate! No la había visto tan contenta en mucho tiempo, así que el esfuerzo valió la pena.
| |
|---|
Bien amigos, disfrute de principio a fin este mocachino, logre emular el sabor de una cafetería especializada en estos temas, lo único que me falto y me di cuenta muy tarde era comprar unos malvavisco! Mi crush me recomendó que lo acompañara de unos malvaviscos para lograr un efecto total pero al momento de las compras tenía tantas cosas en la cabeza que lo olvidé completamente. Así pasé la noche amigos disfrutando de un excelente mocha y acompañado de una deliciosa arepa mientras rankeaba en Splinterlands, que más se le puede pedir a la vida? Nos vemos en una próxima reseña amigos. Saludos!
The images and video for the reviews were taken from my Redmi 9c cell phone and the translation was done with the Deepl translate.
Follow me on Hive!
!PAKX
!PIZZA
View or trade
PAKXtokens.Use !PAKX command if you hold enough balance to call for a @pakx vote on worthy posts! More details available on PAKX Blog.
$PIZZA slices delivered:
@takeru255(1/5) tipped @bulkathos
Learn more at https://hive.pizza.